GASTRONOMÍA RURAL: alimento

jueves, 4 de octubre de 2012

LES CARABASSES

RECORDS EMPÍRICS D'UNA VIDA RURAL AL MAS

JUAN EMILIO PRADES BEL

LES FIGUES SEQUES

RECORDS D'UNA VIDA RURAL EMPÍRICA AL MAS

LES FIGUES SEQUES

HIGOS SECOS

JUAN EMILIO PRADES BEL

GENT, COSTUMS, TRADICIÓNS, HISTORIES, PATRIMONIS I PAISATJES DE TERRES CASTELLONENQUES:

JUAN EMILIO PRADES BEL

GASTRONOMÍA I CULTURA POPULAR: LES FIGUES ALBARDAES

Les figues albardaes és una reposteria molt popular a tot arreu del mon agrari i rural en totes les comarques, pobles i masos de Castelló, és un postre dolç que és consumia sobretot a l'hivern i encara es consumeixen avui día com allavons en dies de festa, celebracións i dies senyalats . Ancestralment les figues albardaes era costum menjar-les acompanyades d'algún tipus de licors dolsos i secs: moscatell, conyac's, anisats, i lo més popular era la “barrejeta” una mezcla de cazalla (aiguardent anís sec o dolç) y moscatell . Cal esmentar que cada ama casa i cada familia tenia la seua receta particular de com fer les figues albardaes i les mesures es feien un poc a ull.

Per a preparar figues albardaes ens faran falta basicament els seguents ingredients: Oli d'oliva 100 cl. per a fer la masa i oli suau o de girasol per a fregir les figues, tres got d'aigua, 40 figues seques o més, un ou, un tros de pastilla de llevat (25 grams de llevadura de panader), farina (la que admeta), sucre per a la masa i per a ensucrar després.

Estris: un ribrell, bol, o safa de pastar, un drap gros per a tapar la pasta mentre fermente, una paella o paellonet de baranes altes.

Elaboració: Traurem el pesó de les figues i les obrirem per la meitat i les aplanarem un poc amb la ma o amb un rodet de fusta i les acararen de dos en dos . Posarem aigua tèbia en un bol (un got) i desfarem el llevat. Després afegirem el ou i la farina, oli 100 cl., dos gots d'aigua i un poc de sucre fins que estigui espès, sense endurir que quede una pasta “corredoreta”. Ho deixarem reposar una hora perquè es faci bona la pasta. A continuació, passarem les figues per dins la masa, rublin les figues per a enfasetar-les i tot seguit les fregirem a dins d'una paella fonda amb molt d'oli rosent, ensucrarem les figues en calent després de traure-les del foc. ¡¡Bon profit !!